Examen del Curso

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.).

Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea.

Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire.

Insectos como moscas y mosquitos.

Contaminantes físicos, químicos y tóxicos.

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente.

Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración.

Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas.

Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

Cualquier helado que haya sufrido una descongelación parcial debe desecharse.

Los alimentos deben descongelarse a temperatura ambiente.

La única persona responsable de los residuos y subproductos es el gerente del establecimiento.

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.

Lavarse las manos y asearse adecuadamente antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos antes de iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, es necesario lavarse las manos tras manipular dinero, limpiar superficies o estornudar.

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto a otros alimentos a temperatura ambiente.

Las semiconservas, como las anchoas, deben almacenarse en refrigeración.

Es importante revisar que los proveedores no entreguen huevos rotos.

No es recomendable almacenar las verduras en cajas de cartón o madera al llegar a la cocina.

Es esencial que la iluminación, ventilación, suministro de agua y drenajes sean adecuados y suficientes.

Se deben establecer áreas separadas para trabajar con alimentos crudos y cocidos, o realizarlos en diferentes momentos.

Las superficies y herramientas utilizadas deben ser lisas, no tóxicas y fáciles de limpiar.

Todas las respuestas anteriores son correctas.