Examen del Curso

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados.

Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos.

Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.

Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor.

Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

Una vez abiertas, deben transferirse a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse refrigeradas.

Las semiconservas (como anchoas) pueden almacenarse sin refrigeración.

Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Principalmente las frutas.

Carnes crudas, aves, leche, huevos, camarones, coco y chocolate.

Todos los alimentos.

Es aquel alimento que ha sido sometido a modificación genética.

Es el que contiene microorganismos o sustancias que pueden alterar sus propiedades y representar un riesgo para la salud.

Son los alimentos cuya fecha de caducidad ha expirado.

Lavarse y asearse las manos antes de comenzar a trabajar.

Lavar las manos al iniciar la jornada, al cambiar de tarea y después de manipular alimentos crudos.

Además de lo anterior, también se deben lavar las manos tras manipular dinero, limpiar o después de estornudar.

Los platos o salsas con mayonesa pueden conservarse a temperatura ambiente durante un máximo de 48 horas.

Es importante rechazar conservas que hayan superado su fecha de caducidad, que muestren señales sospechosas (como hinchazón u oxidación) o que carezcan de etiquetado.

La refrigeración es el único método válido para conservar los alimentos.

Los alimentos almacenados deben estar colocados a no menos de 10 cm del suelo.

Las cámaras de frío y congelación deben contar con termómetros ubicados en una posición de fácil visualización.

Los productos cocinados pueden almacenarse junto con los crudos si están en refrigeración.

Las condiciones de iluminación, ventilación, agua y desagües deben ser adecuadas y suficientes.

Se deben separar las áreas para manipular alimentos crudos y cocinados, o trabajar en momentos diferentes.

Las herramientas y superficies de trabajo deben ser lisas, no tóxicas y de fácil limpieza.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Aquella que ocurre cuando los alimentos entran en contacto directo con sustancias perjudiciales para la salud. Sucede, por ejemplo, al utilizar los mismos utensilios para manipular alimentos crudos, cocidos o que contengan alérgenos, sin limpieza adecuada entre usos.

La que tiene lugar al emplear alimentos de origen vegetal y animal de manera conjunta.

Un tipo de contaminación originada al combinar distintos tipos de carnes en la misma preparación.